Die Räucherungen
Unsere Räucherprodukte wurden von Ced über mehrere Jahre hinweg entwickelt.
Der Rauch wird aus einer Mischung aus Buche, Kakao und Buchweizen hergestellt, die für einen milden Rauch und eine erstaunliche Struktur von Fleisch und Fisch sorgt.
Reifung ist eine Kunst
Die Herstellung von gesättigtem Fleisch ist vergleichbar mit der Reifung von Wein. Wenn das Grundprodukt bereits ausgezeichnet ist, wird es nur noch besser. Eine Reifung von 3 bis 8 Wochen führt zu einem Gewichtsverlust von 25%.
Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Fleisch gealtert wird, um vor allem seinen Geschmack und seine Zartheit zu perfektionieren.
Französisches Fleisch von höchster Qualität.
Tablett zum Teilen
Teller mit Terrine
Geflügel Schwein und Fisch...............................12,00 €
Aperitif-Teller
Miesmuscheln in Essig, Roll' eegs, Terrine, Brotaufstrich, Rohschinken.........................12,00 €
Platte zum Räuchern
Bestehend aus hausgemachten Terrinen, hausgemachten Rillettes, verschiedenen Fleischsorten und geräuchertem Fisch sowie Hummus, Käse und hausgemachten Chips.
Für 2 Personen............................................20,00 €
Für 4 Personen............................................38,00 €
für 6 Personen............................................55,00 €
Gourmetplatte Fleisch oder Fisch
FLEISCH
Zum Teilen ( 350-400 g/Pers.) Die Auswahl umfasst Entrecôte & gereiftes Filet, Tartar, Markknochen oder gegrilltes Hähnchen.
(Eine Sauce und eine Beilage pro Person), dazu nach Wahl: Pommes frites, hausgemachte Chips, Salat, Rohkost oder Gemüse der Saison. Hausgemachte Saucen Béarnaise, Bbq, Roquefort, Pfeffer.
Für 2 Personen............................................86,00 €
Für 3 Pers....................................................119,00 €
für 4 Pers.....................................................149,00 €
FISCH
Zum Teilen (350-400 gr/Pers) die Auswahl umfasst Tartar von Lachs, Dorade, Wolfsbarsch, Sardine, Makrele, vive.
Für 2 Personen............................................86,00 €
Für 3 Pers....................................................119,00 €
für 4 Personen...........................................149,00 €
Zusätzliche Garnitur....................3,50 €
Zusätzliche Soße..........................2,00 €
Gegrillter Markknochen
2 Stück..................................................11,00 €
4 Stück..................................................19,50 €
Sardinen gegrillt
6 Stück..............................................11,00 €
12 Stück............................................19,50 €
Austern
Begleitet von einer Vinaigrette ( weißer Balsamico-Essig & Schalotten).
Austern pro 6.........................................13,30 €
Austern per 9.........................................18,50 €
Austern per 12.......................................21,50 €
Unser gegrilltes Fleisch
Unsere Fleischgerichte werden nach Wahl begleitet von: Pommes frites, hausgemachten Chips, Salat, Rohkost oder Gemüse der Saison. Hausgemachte Saucen Béarnaise, Bbq, Roquefort, Pfeffer.
3 bis 8 Wochen gereiftes Filet
Falsches Filet gereift 200 gr..........................25,00 €
Falsches Filet, gereift 400 gr.........................45,00 €
Entrecôte 3 bis 8 Wochen gereift
Entrecôte 300 gr...................................42,00 €
Entrecôte 500 gr...................................53,00 €
Die Klassiker
Rinderbirne 180 gr............................20,00 €
Rinderbirne 250 gr............................26,50 €
Gegrilltes Hähnchen.............................................19,50 €
Barbecue de Table.................................28,00 €
250 gr. Fleischmischung aus Rind, gesättigtem Fleisch und Huhn
Tartare
Vom Küchenchef gewürztes Tartar mit hausgemachten Pommes frites oder Chips
Rindertartar 140 g.......................18,50 €
Rindertartar 210 gr.......................23,00 €
Rindertartar 280 gr.......................28,00 .
Unsere Gerichte
Vegetarisch
Der Vegetarier.......................................19,00 €
Gemüse-Linsen-Palette in verschiedenen Geschmacksrichtungen, dazu aktuelles Gemüse.
Poke Bowl
Reis, Sojasauce, Karotte, Rettich, Gurke, Zucchini, Lauchweiß, Samen, Erbsen.
veggie..................................................17,00 €
Huhn..................................................19,00 €
Rind...................................................19,00 €
Lachs...............................................19,50 €
roher Schinken ........................................19,00 €
Gemischter Salat: Salat und Sojasauce mit Essig
Karotte, Rettich, Gurke, Zucchini, Lauch, Samen, Erbsen.
veggie..................................................17,00 €
Huhn..................................................19,00 €
Rind...................................................19,50 €
Lachs...............................................20,50 €
roher Schinken ........................................20,00 €
geräuchertes Fischsortiment........21,50 €
Fisch
Fisch des Tages.....................................27,00 €.
begleitet von Gemüse der Saison
Miesmuscheln
Miesmuscheln mit Pommes frites 850 gr.
( Juni bis September )
Marinière ...............................16,80 €
Sahne....................................18,80 €
Curry.....................................18,80 €
Roquefort .............................19,80 €
Bretonisches Menü 35 € (nur am Abend)
VORSPEISE
Graved Lachs, Gazpacho von Zucchini und Rucola, Algen mit geräucherter Butter, Orangenkompott
oder
Buchweizenknödel mit Algen, gegrillte Andouille, Pilzcreme
PLATT
Kig ha farz Rinder- und Schweinshaxe, Gemüse, Wurst, Lipig,farz
oder
Kig ha farz Fisch des Tages, Venusmuscheln, geräucherte Makrelen, Sardinen,
Gemüse,Wurst,lipig,farz
DESSERT
Kouign- amann
oder
Sablé Breton mit Schokolade und Karamell und Minzcreme und Bailleys
Dessert
Schokoladenmousse......................................................................................7,00 €
Bretonisches Dessert ( aus dem bretonischen Menü).............................7,50 €
Bretonische Escale..........................................................................................8,00 €
(Karamelleis, karamellisierter Apfel, hausgemachte Schlagsahne).
Kouign-amann.................................................................................................7,50 €
Dessert aus aller Welt.....................................................................................7,50 €
Willy Wonka.....................................................................................................10,00 €
Sortiment an Leckereien, Marshmallowspieß ( 7 St.)
mit Espresso,Tee oder heißer Schokolade
Käseteller (BIO)................................................................................................9,00 €
Irish coffee .......................................................................................................8,50 €